Ciao Luca, credo che tu abbia lo stesso problema che ho io con un modello simile autocostruito, questo,
http://www.baronerosso.it/forum/showthread.php?t=24787, non leggerti tutto (74 pagine

), basta che vai all'ultima pagina e c'è il link al video.
Il problema dei delta è che avendo un apertura alare molto piccola sono etremamente sensibili sull'asse di rollio, per cui dovresti secondo me (ed è quello che farò anch'io) mettere gli esponenziali sulla funzione alettoni.
Anch'io con un modello più tranquillo vado abbastanza bene, ma i delta ad elica spingente sono delle brutte bestie per noi pollici mosci. Tieni duro.
Ciao