[favonio]

Io comincerei con il controllare bene il baricentro.
Dici di aver cambiato l'incidenza, e di aver cambiato il baricentro.
Le due cose sono strettamente correlate. Cosa hai fatto? hai avanzato il CG e di conseguenza aumentato l'incidenza? O viceversa?
Hai fatto la prova di affondata?
Lo stallo parte magari perché il diedro longitudinale è troppo basso (abbiamo arretrato troppo il CG) e , se ci sono piccole differenze di profilo, incidenza alare o peso delle semiali, butta giù un'ala prima dell'altra e si avvita (di solito sempre la stessa). Non resta che picchiare sperando di avere abbastanza quota.
Un buon modello quando stalla dovrebbe buttare giù il muso e basta, ma non sempre è così.