La risposta è molto più complessa di quanto non si pensi, però nella tua domanda c'è un errore: innanzitutto non stanno tutte sulla stessa frequenza, condividono la stessa banda, ma non la stessa frequenza, e all'interno di quella banda saltellano qua e la e mandano segnali distribuiti sullo spettro.
Come saltellare qua e la è proprio l'inghippo che ogni produttore implementa in modo più o meno proprietario.
L'origine della tecnica del frequency hopping è abbastanza remota (veniva già usata nel 1908 in germania), Nicola Tesla ottene un brevetto per il salto fra due frequenze, ma il primo brevetto di frequency hopping vero e proprio appartiene all'attrice Hedy Lamarr, che pensò di usare dei rulli tipo quelli usati nelle pianole meccaniche per stabilire una sequenza nota alle due parti. Il suo sistema fu inventato nella seconda guerra mondiale proprio per scopi di telecomando, ovvero per impedire che il comando delle torpedini venisse disturbato e le torpedini fossero di fatto non comandabili. Il sistema non fu utilizzato fino al 1962 quando il brevetto era ormai scaduto. La paternità del invenzione comunque è riconosciuta e sta alla base come principio al sistema di funzionamento del bluetooth e del wifi.
Per tornare ai giorni nostri durante il binding la radio e la ricevente si mettono d'accordo su come saltare e si scambiano una chiave di firma univoca per cui anche se la ricevente riceve altra dati sa discriminare il fatto che non sono destinati a lei.
Il binding può avvenire solo quando sia la trasmittente che la ricevente sono in uno stato impostato dall'utente, se provi a fare binding mentre un altro con una radio della tua stessa marca lo sta facendo non è detto che tu non bindi la tua ricevente alla sua radio.
Per quello durante il binding, almeno in alcuni produttori, la sensibilità della ricevente viene ridotta in modo da non ricevere interferenze da altri, ma solamente il segnale della radio vicina.
Basta una ricerca in rete per Frequency hopping, Adaptive Frequency Hopping, Direct sequence spread spectrum, per capire come funziona la comunicazione in una banda condivisa.
Hedy Lamarr - La mamma delle nostre radio