Ciao, cerco di rispondere...
Si per cominciare a lavorare il carbonio, potresti anche cominciare con un dremel se usi frese giuste.
No, assolutamente no, l'alluminio te lo scordi, al massimo ci puoi incidere.
Per quello che ti occorre, ti consiglio un pc con scheda pci parallela aggiuntiva e linux ubuntu con emc2 (almeno per iniziare) e ciò che hai linkato potrebbe andar bene, ma occhio che quei motori portano 3A, ma devi regolarli a circa 2A, che comunque sono utili all'uso.
In questo periodo sto progettando un piccolo carro-armato in alluminio e son un po preso
, spero di averti detto tutto, ciao.