Come operazionale usa un LM358, primo perchè è un rail-to-rail singola alimentazione quindi lo puoi alimentare anche con i classici 5 volt con cui alimenti anche l'LM3914 (controlla che le correnti assorbite a regime sia dall'LM3914 che dall'LM358 non superino l'ampere, perchè tu usi un LM7805 per avere i famosi 5 volt vero?) e poi anche perchè è doppio così ci fai sia l'amplificatore non invertente, puoi vedere un suo schema ad esempio
qui, logicamente le duie resistenze te le devi calcolare in base all'amplificazione che vuoi tu, comunque alla pagina che ti ho detto c'è scritto tutto.
Il fatto che gli ingressi vadano da 0 a 5 volt l'ho letto da qualche parte sul datasheet dell'LM3914, poi:
Supply Voltage=Tensione di alimentazione (dagli 5 volt e siamo a cavallo)
Voltage on Output Drivers=Tensione sul tuo carico in condizione di output ad "1" digitale cioè a led acceso (se usi i led)
Divider Voltage=Tensione necessaria per far accendere ogni led successivo, dovrebbe essere intorno agli 0,5 volt se usi dieci led a 5 volt di supply.