Se l'alimentatore stabilizzato è realmente tale, riducendo con il dimmer la tensione di ingresso anche di -20%, la tensione di uscita, e quindi la corrente nel filo, non variano.
Oltre tale riduzione la stabilizzazione non funziona più ed aumenta sicuramente il ripple.
Sarebbe meglio usare un alimentatore a corrente costante (regolabile) anzichè a tensione fissa. Lo si può realizzare facilmente con un LM317.