[windsurfer]

Non è una teoria ma la semplice, corretta, applicazione della geometria. Sia la squadretta del servo che quella del piano mobile hanno un movimento rotatorio, i punti in cui è fissato il rinvio descrivono degli archi di circonferenza. Più lontano si trova questo punto sul servo, a parità di angolo descritto dalla squadretta, più lungo è l'arco e maggiore il movimento del rinvio. Per contro, a parità di arco descritto dal punto di fissaggio sulla squadretta del piano mobile, più lontano è dal piano minore è l'angolo del piano mobile.
Quindi il posizionamento che hai descritto ti da la massima escursione.
Sui pro ed i contro so solo dirti che lo sforzo per il servo è maggiore, ma immagino che ce ne siano altri riguardo precisione e velocità che non conosco.