ci sono sensori appositi per le biciclette.
che io sappia (ma mi potrei sbagliare) ci sono due standard per i segnali in uscita da tali sensori, per cui ti basterebbe trovare quello compatible con il tuo controller e la tua bici ed hai risolto. Il costo dovrebbe essere abbordabile, questi sono molto high end, trovi qualcosa di simile dai cinesi di sicuro:
https://ebikes.ca/shop/electric-bicy...e-sensors.html
buona pedalata assistita,
marco