[pollovolante]

Gli alettoni sono quelli che fanno "girare" come dici tu l'aereo non hanno altri nomi.
Come si montano dipende dal modello ,solitamente serve un servo per alettone tranne che per modelli di grandi dimensioni e con superfici generose (modelli acro ,ecc).
Per il movimento puoi optare per la soluzione meccanica (montando i servi opposti) o elettronica se la tua radio lo pormette ,la scelta delle due soluzioni dipende anche dal modello (se magari gia' predisposto per il montaggio dei servi opposti).
Comunque la tua e' una domanda un po troppo generica ,se hai in mente un modello preciso sarebbe buona cosa che lo scrivessi cosi' da poter essere piu' precisi.