Esistono cerchi con offset maggiorato ( io lo chiamo così) che fanno sporgere le ruote in fuori sui telai da 190 mm , se esiste il contrario non lo so ma non credo
almeno io non ne ho mai sentito parlare ( cioè stringere a 190 una macchina da 200 )
Molte carrozzerie da 190 , specialmente quelle riproduzione , in realtà sono quasi sempre 195 quindi il margine è di soli 2,5 mm per parte
Non credo che sia regolare correre con una macchina più stretta ma per girare e divertirsi non ci vedo limiti .
La tua considerazione sugli eventuali problemi di interferenza tra telaio e carrozzeria si risolve solo provando la carrozzeria che ti piace sul tuo telaio , non ci sono tabelle o prove già fatte ma con un pò di buon senso credo che sia abbastanza individuabile cosa si può accoppiare con cosa