quello che chiedi dipende da molti fattori e non può avere una risposta univoca.
la variabile principale comunque è il "manico" del pilota.
io per esempio lo uso anche quando c'è un pò di vento,
ma se con la calma piatta posso esercitarmi a fare virate belle tonde, otto, qualche flip e qualche rovescio, col vento cerco solo di non tirarlo per terra.
detto ciò,
non ho un anemometro e non saprei quantificare...
forse anche 8-10km/h li regge.