per la levetta sotto all'ely, è il giroscopio, e devi posizionarla in modo che la coda si comporti in questo modo :
Tail di coda e Gyro AVCS - YouTube
e non al contrario.
per l'altra non so dirti, guarda almeno in manuale e dicci a cosa serve (non conosco il modello, ho solo fatto una breve ricerca in rete
)
se non hai mai volato, prima di provare a fare qualsiasi cosa con quell'ely (che a quanto leggo è molto nervoso, e quindi non adatto a un principiante) procurati un buon simulatore (consiglio phoenix) e fai pratica con quello o, parola mia, lo schianti all'istante, e non è un'esagerazione
nel frattempo ti leggi la guida di firedragon sul setup di un ely che c'è in rilievo sulla sezione elimodellismo che è fatta superbamente e ti aiuterà a conoscere meglio l'elicottero.