Un trasformatore per lampade alogene dimmerabile lo trovi in qualsiasi negozio di materiale elettrico.
Con 7 per 60W probabilemente te la cavi
IBL DIMMABLE TRANSFORMER 4840.00 20-60W11.7V ELECTRONIC | eBay
se te ne servono 150W
150 WATT LOW VOLTAGE DIMMABLE ELECTRONIC TRANSFORMER | eBay
Un dimmer da 9 all'IKEA o similare e sei a posto...
Per gli alimentatori ATX
Il 12V V non è detto che segua il 5V negli ultimi sono assolutamente indipendenti e controllati separatamente.
Magari 5V son pochi e 12 sono troppi, una resistenza o un banco di diodi nel mezzo da sufficienti watt, a parte essere uno spreco sono una soluzione a mio giudizio a dir poco inefficiente, non ti permettono di adeguare la temperatura del filo allo spessore della lastra e alla temperatura esterna.