In rete trovi tonnellate di materiale, anche italiano come questo:
http://www.giobe2000.it/HW/HD44780/Pag/Gest_HW.asp
In linea di massima ti basta il datasheet ti un qualsiasi HD44780 compatibile. Se googoli ne trovi 10 tonnellate
Dopo che te lo sei letto se ne può parlare
Ale