In genere io imposto il baricentro in modo non precisissimo, che poi gli aggiustamenti si fanno durante i voli di collaudo. Come fare dipende dai casi. Con corde da 40cm o pesi oltre i 10Kg non puoi pensare alle stesse tecniche "da schiumini". Anche in presenza di biplani, ala a parasole o molto molto bassa occorre prestare attenzione. Per i modelli "difficili" niente di meglio del metodo delle due pesate che ho descritto qui:
http://www.baronerosso.it/forum/533993-post8.html