Interessante!
Secondo me il profondità puoi farlo in depron da 6mm, rinforzando il BE/BU con listelli di balsa, resteresti più leggero in coda.
Riguardo il posizionamento del motore, io lo terrei com'è: dato che devi reimparare da solo sarebbe in posizione più protetta.
Comunque lascio la parola ai più esperti
edit: per la lipo io penserei ad una 1800/2200 mah, per le ali farei in pezzo unico come dice Renato.