Citazione:
Originalmente inviato da ranox  Siamo molto onnivori, noi.
in realtà tutto nasce dalla fame atavica del popolo romano.
Un popolo che in ogni animale s'è inventato "il quinto quarto" ossia quella parte edibile della bestia che restava in mattatoio dopo che i tradizionali 4/4 nobili erano già partiti per le tavole dei "sciurpadrun" 
Ed ecco quindi un fiorire di code alla vaccinara, pajata, schienali, zampetti, coratelle, trippe e testine varie.
Per tua cultura: la testina d'abbacchio va prima sbollentata, l'occhio non va bucato (è la parte che mi piace di più) e va condita solo con aglio e rosmarino, e non con tutto quel troiaio che hai elencato tu nella ricetta.
Vabbè, insomma: buon appetito a tutti e se passate da Roma fatemi sapere. Il pecoraro adiacente al nostro campo di volo è un noto spacciatore di abbacchi, castrati e pecore di primissima qualità.
Robbè |
...allora cosa dovremmo dire noi, della "SOPA COADA" ??!!
nata dagli stessi presupposti: avanzi delle cene dei signori, recuperati dai piatti nelle cucine, e trasformati in pasto per la servitù...
Ma a me, manco col binocolo...
(che schif !! )
Sopa coada - Wikipedia