Citazione:
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Originalmente inviato da estense il pane ha sezione rettangolare.
Tra i due tagli (quello di extradosso e quello di intradosso), quale dei due provoca lo sfrido con la sezione minore ? Quindi se prima alleggeriamo il pane di una quantitá minore di materiale, resterá piú rigido e conseguentemente in grado di permettere maggior precisione al secondo taglio. |
E' vero che in genere lo sfrido di intradosso è più consistente per poter manovrare meglio l'archetto... ma a seconda dello spessore disponibile si può anche centrare il nucleo nel blocco o lasciare più spazio sopra...