Se il forno è ben isolato ha un'elevata inerzia termica e per il lavoro che deve fare un sistema on/off può essere sufficiente. Se vuole complicarsi la vita basta comunque un operazionale che comanda un dimmer da lampada domestica.
Certo per fare una camera termostatica controllata in rampa e stabilizzata a +- 0.01°C è meglio passare ai microprocessori; comunque io ho da anni funzionante con un operazionale e poco più una mini camera termostatica che stabilizza la temperatura di un riferimento di frequenza ad altissima precione dalla HP
