ho visto il video, non credevo fosse così facile isolare tutti i componenti, un colpo di sega e via?!
cmq.. se vedi, il tipo ha usto 2 resistenze con cui probabilmente attiva il controller, e un potenziometro, giustamente per regolarne la velocità. il potenziomento ad occhio e croce da l'imput ad un ingresso analogico del IC che lo converte in un valore digitale da cui stabilisce il numero di giri.
Allega il datasheet se non occupa troppo, mi stai incuriosendo!