allora :
1) le curve si programmano entrando nel meunu della radio (dovresti dirmi che radio hai aquistato) se è un kit RTF di solito le curve sono gia preimpostate e non si possono modificare anche perchè solitamente queste radio non hanno display =(...
2) in pratica tu hai dei mode di volo:
nel modo detto normal il gas funziona come hai detto tu alzi lo stick e l'eli prende giri
nel modo detto idle tu avrai motore sempre sia con stick giu che stick su cambierai solo il grado delle pale verso l'alto in positivo versoo il basso in negativo.
3) un canale ti serve appunto per il passo e l'altro di solito è la sensibilità dellgiroscopio... in più avrai la levetta con cui passerai alle varie modalità di volo che ti dicevo sopra.
4) dovresti dirmi che simulatore usi x dirti se è reale comunque in generale direi che se tu esageri l'eli si capovolge... poi tenerlo capovolto sta a te