override verb

to take control over something, especially in order to change the way it operates:
"The pills are designed to override your body's own hormones."

Potrebbe tradursi un po' liberamente con scavalcare.

no, è più corretto "forzare oltre il normale limite" od "oltrepassare" se vogliamo.
"scavalcare" è più bypass.

a volte non ci sono parole singole per esprimere quello che una parola inglese esprime.
L'inglese è una lingua povera, usa spesso gli stessi termini per cose diverse; ma a volte ha delle parole specifiche non traducibili facilmente.